Crianza del cerdo

La vida del cerdo ibérico es una vida relajada y mucho más larga que la de sus hermanos blancos. La raza ibérica, una vez destetados, son sometidos a una rigurosa dieta que el ganadero debe controlar para que no engorden en exceso, y a los seis meses cuando a los blancos se les termina la existencia, empieza para los negros la gran vida.

A mediados de octubre, por las dehesas de encinas y alcornoques, se pueden ver piaras de cerdos ibéricos en montanera, dándose un autentico festín de bellotas, que comen debidamente peladas con autentica destreza. Se calcula que un animal para llegar a su peso ideal necesita alrededor de una hectárea de dehesa para él solito.

Los cerdos ibéricos cuando se encuentran en montanera engordan alrededor de un kilo diario, lo que permite que la grasa consumida se infiltra en los musculos, desempeńanado un papel fundamental.

La alimentación

Si nos centramos en la alimentación, podemos diferenciar tres tipos diferentes de crianza lo que determinará posteriormente la calidad del producto.

Los animales que se han alimentado en montanera, es decir, que en la etapa de engorde se han criado al aire libre comiendo únicamente los recursos naturales de las dehesas, producen los Jamones de Bellota, las piezas más apreciadas, las de mayor calidad.

No obstante, si la montanera ha sido escasa por cuestiones climatológicas, los cerdos deberán completar su alimentación hasta alcanzar el peso idóneo con piensos o cereales, dando lugar a las piezas llamadas de Recebo.

Por último, los jamones de Pienso, que son los procedentes de animales que en la fase final de engorde han sido alimentados con pienso, aunque siempre en espacios abiertos para que puedan hacer ejercicio.

Además de las razones detalladas en lineas anteriores, durante la crianza del cerdo ibérico el clima no es en absoluto ajeno al glorioso resultado final del producto.